财经态度丨数字化生产的食品是什么味道？专家：风味更稳定！

央广网北京6月11日消息（记者李硕）据中央广播电视总台经济之声《交易实况》报道，工业和信息化部等七部门近期联合发布《食品工业数字化转型实施方案》（以下简称《实施方案》）提出，到2030年，新一代信息技术在规模以上食品企业基本实现全方位全链条普及应用，培育一批具有国际竞争力的食品工业数字产业集群。数字化技术的加速应用将给食品行业带来哪些重要影响？经济之声《财经态度》采访了北京市社会科学院管理研究所副研究员王鹏。

王鹏表示，数字化对食品行业转型升级至关重要。在生产过程层面，企业可借助自动化设备，结合传感器、物联网与机器人技术，精准把控生产参数；同时运用数据优化手段，通过算法动态调节工艺参数，有效降低不同生产批次间的差异，实现生产过程的精细化管理。质量管控方面，通过数字化管理系统，不仅能够对产品安全进行全过程追溯，还能开展智能检验，相较传统人工操作，效率得到显著提升。产品创新领域，通过对消费者购买记录与消费偏好数据的深度分析，企业得以开发契合市场需求的产品，实现个性化口味定制；同时，借助数字化技术可复现大师级配方，确保每一批次产品口感一致，提升食品品质稳定性。

王鹏表示，当前，我国食品生产领域对数字化技术的应用已突破初步探索阶段，迈入深度融合发展时期。数字化技术全面贯穿食品生产全链条，涵盖原料种植、生产加工及供应链管理等各个环节。此次《实施方案》部署了4大行动18项具体措施，旨在提升我国食品工业的高端化、智能化、绿色化水平，进一步提升国际竞争力。

王鹏表示，后续还需持续推动相关技术的应用与研发创新。在原料的供应链环节，要探索和强化质量监控机制，确保原料来源清晰、质量可控。借助数字化手段，实现企业与供应商之间的数据共享，降低库存积压，减少原料浪费，提升供应链协同效率。在产品的研发与创新环节，可通过大数据技术精准把握市场需求。同时，运用人工智能和机器学习算法开展海量风味检测工作，从而开发出更具个性化的产品。在仓储物流方面，探索引入数字化技术，实现精准管理，借助物联网传感器等手段，实时监测运输情况，保障产品品质。

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