海底捞上半年营收207.03亿元，子品牌达14个，外卖收入增长近六成

顶端新闻记者 白刘阳

8月25日，海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”，股票代码：6862.HK)公布2025年上半年业绩报告。 2025年上半年，海底捞实现营业收入207.03亿元，净利润17.55亿元，核心经营利润24.08亿元。

加盟餐厅达41家

在餐厅表现方面，财报显示，今年上半年海底捞自营餐厅整体翻台率为3.8次/天，上半年海底捞接待顾客总数近1.9亿人次。

截至2025年6月30日，海底捞品牌共经营1363家餐厅，其中自营餐厅中国大陆地区1299家，港澳台地区23家，另有加盟餐厅共41家。2025年上半年，海底捞持续进行海底捞门店网络优化，期内新开自营餐厅25家，加盟餐厅3家。同时，海底捞继续落实“啄木鸟计划”，主动关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因其他商业原因停止营业。

海底捞自2024年开放加盟以来，通过“老店+新店”组合模式验证了加盟路径的可行性，为规模化拓展奠定基础。海底捞在财报中强调，公司将坚持“质量优先、稳中求进”，确保加盟店运营标准与直营店一致，维护品牌形象，并借助该模式助力主品牌及“红石榴计划”下多品牌协同发展。

外卖收入增长近60%

今年上半年，海底捞通过区域化上新和多元消费场景打造、专属客户经理等举措，打造“千店千面”的用餐体验，满足消费者的多元化需求。

在产品端，海底捞鼓励基于区域消费特征开发个性化产品，让产品更贴合当时当地市场需求，增强区域竞争力。今年上半年，多地海底捞以主题菜单形式推出区域化新品组合，令消费者“吃新鲜”“吃时令”“吃本土”的体验感更加凸显。

在场景端，海底捞聚焦多元消费场景创新，打造特色产品场景、夜宵场景、亲子互动、宠物友好等主题店型，满足现有顾客和潜在消费者多样化的消费需求。

其中，海底捞“鲜切工坊”系列门店结合各地消费者饮食偏好，打造“鲜切牛肉工坊”“海鲜工坊”“鲜切鸡肉工坊”等主题店，结合新鲜、时令特色菜品，带来更具特色的产品体验。财报显示，主打鲜切鲜活产品的标准版主题店已营业超过50家；截至6月底，夜宵场景主题店已改造近30家。

值得注意的是，2025年上半年，海底捞外卖业务收入增长近60%。除了传统火锅外卖，主打“一人食”场景的海底捞“下饭火锅菜”外卖增长迅速，上半年贡献超过55%的外卖收入。海底捞拌饭、自制饮料等外卖新品类也在测试过程中。

第二品牌门店数量达126家

多品牌发展是海底捞的长期发展战略之一。自“红石榴计划”提出以来，海底捞已孵化多个餐饮品牌，带动其他餐厅收入同比明显增长。截至2025年6月30日，除海底捞火锅之外，海底捞运营“焰请烤肉铺子”“从前印巷”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌共计126家餐厅，其中“焰请烤肉铺子”在期间内新开46家，门店数量达到70家。财报数据显示，包括“焰请烤肉铺子”在内的“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入端贡献明显。

2025年上半年， 海底捞通过放宽创业门坎、修订完善创业制度、制定引入外部优秀品牌的激励机制，加速创业品牌的布局。

下半年，海底捞现有品牌将聚焦单店模型优化，重点孵化品牌将完成原型店打造。海底捞方面表示，会定期对创业品牌进行评估与筛选，集中资源扶持潜力项目，强化多品牌协同效应。

会员数量破2亿

在数字化建设方面，海底捞持续推动数智中台构建，通过自动化、数字化技术提升管理效率，覆盖顾客服务、员工管理、产品研发、营销与拓店等环节，为中长期多品牌发展赋能。

截至2025年6月底，海底捞会员数量突破2亿。公司通过跨界合作(影视、动漫、艺人等)强化品牌曝光，延伸会员权益至旅游、出行等多领域，打击违规使用行为，维护体系公平性与会员忠诚度。

展望未来，海底捞表示将继续提升用餐体验、探索特许经营模式、动态推进“啄木鸟计划”与“红石榴计划”，并策略性寻求收购优质资产，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础