海底捞上半年营收利润双降 外卖和子品牌业务增长迅猛

央广网北京8月26日消息（记者 邵蓝洁）25日晚，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布截至2025年6月30日的中期业绩。上半年，海底捞实现营收207.033亿元，同比下降3.7%；集团核心经营利润（非国际财务报告准则计量）24.081亿元，同比下降14.0%；利润17.546亿元，同比下降13.7%。海底捞表示，利润下降主要受翻台率下降以及产品、场景等创新模式方面的初期调整影响。

从门店情况来看，截至2025年6月30日，海底捞火锅业务共经营1363家餐厅。其中中国大陆自营餐厅1299家，港澳台地区自营餐厅23家，加盟餐厅41家。2025年上半年新开自营餐厅25家，加盟餐厅3家。同时，由于继续推进"啄木鸟计划"，关停33家经营表现未达预期、增长潜力不足或出于其他商业考虑的餐厅。除海底捞品牌外，海底捞还运营了14个餐饮品牌共计126家餐厅。

从各品牌的营收情况看，2025年上半年总收入的89.8%由海底捞餐厅贡献，其营收由2024年上半年的204.14亿元减少9.0%至185.802亿元，主要由于翻台率下降。在上半年，海底捞餐厅接待人数1.898亿，平均翻台率为3.8次/天，顾客人均消费为97.9元。海底捞表示，海底捞餐厅翻台率及客流量有所下降，主要由于餐饮市场竞争加剧，顾客消费需求变化等影响。

海底捞餐厅业绩承压的另一面，海底捞的其他餐饮业务出现迅猛增长。上半年，海底捞其他餐厅（包括焰请烤肉铺子）收入5.965亿元，同比增长227.0%。海底捞表示，主要归因于“红石榴计划”下推出的其他创新餐饮品牌，以及露营火锅、企业火锅等多种餐饮场景的贡献。期内新开"焰请烤肉铺子"46家，截至期末该品牌门店总数达70家。

同时，2025年上半年，海底捞外卖业务收入增长近60%。目前除了传统火锅外卖，"下饭菜"外卖增长迅速，2025年上半年贡献超过55%的外卖收入，并且呈增长趋势。海底捞表示，拌饭、自制饮料等外卖新品类也在测试过程中。未来将整合多品牌、多品类资源，打造海底捞外卖超级厨房，探索卫星店新模式。

海底捞管理层认为，2025年上半年业绩下滑反映出管理层在管理能力方面存在不足，管理层将继续努力并进行改善，未来海底捞将继续多元化的经营策略，动态采纳“啄木鸟计划”及继续实施“红石榴计划”，结合新技术的运用合理调整组织结构，不断探索特许经营模式；策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。

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